A színes növényekben (sárgarépa, paradicsom…) az A-vitamin provitamin, béta-karotin formájában található meg, amelyet testünk A-vitaminná vagy retinollá alakít.
Az A-vitamin funkciói:
– Látási pigmentek képződése a retinában. Az A-vitaminhiány csökkenti az éjjellátást.
– Azon sejtek létrehozását és fenntartsát biztosítják, amelyek a bőrt, a szemet, a szájat és a belső szerveket befedik. Az A-vitamin hiánya miatt az arcbőr, és különösen a szemet borító nyálkahártya kiszárad, és érzékennyé válik. Az A-vitamin hiánya teljes vaksághoz vezethet, ami manapság sok harmadik országbeli gyermekkel megtörténik.
– Antioxidáns hatása miatt a rákos daganatok kialakulásának megelőzésében van nagy hatása.
A növényi provitaminnak (karotin) ugyanaz a hatása, mint az A-vitaminnak.
Az A-vitamin túlzott használata azonban mérgező az emberekre. Ezért azt javasoljuk a sarkvidéki vadászoknak, hogy ne fogyasszák a róka és a jegesmedve máját, mivel nagy mennyiségű A-vitamint tartalmaz. Az gyógyszerkészítményekre vonatkozó utasításokban is hangsúlyozzák, hogy az előírt A-vitamin adag túllépése veszélyes a szervezetre. A mérgezés (hipervitaminosis) tünetei: fáradtság, idegesség, csontfájdalom, vízhajtás, fejfájás, ájulás. A növényi alapú étrend nagymértékben kielégíti testünk A-vitamin igényeit, karotin provitamin formájában. A karotin segít (növényi A provitamin) megelőzni a rákot; ezen felül nincs túladagolás veszélye, mivel a test előállítja belőle a szükséges A-vitamint.
A C-vitaminnal együtt az A-vitamin harcol a fertőzésekkel szemben. A fertőző vitamin címet jóval azelőtt megszerezte, mielőtt a C-vitamin átvette volna tőle.
Az A-vitamin szerepe: az immunrendszer erősítése.
Az egész folyamat a gyomor és a bél nyálkahártyájában zajlik. A fertőzés első jeleinek elnyomására a legjobb kombináció az A-vitamin és a C-vitamin szinergiája. Az A-vitamin bőrön való közvetlen alkalmazása lelassítja a herpesz megjelenését.
A-VITAMIN
Ételmennyiség mg / 100 g-ban
Alfalfa (lucerna) 5300
Sárgarépa 4500
Spenót 4300
Fehérrépa 3000
Mangó 1600
Petrezselyem 1200
Forrás: Dr. George Pamplona Roger : Healthy Foods